美食 2023黑珍珠餐厅主理人年轻化窗外可眺望香港云璟

发布时间：2023-09-13 来源：网络

珍庭温州菜面点师正在选购河鲜

饭店Andō内景

云璟窗前可俯瞰澳门

云璟出品的15年黄酒海胃液蓝螃蟹配鱼子

文/羊城日报记者沈钊图/受访者提供

日前，2023黑珍珠餐饮洞见大会在上海龙华召开，来自粤港澳大湾区入选饭店代表及精美餐饮从业者聚首鹏城，掀起深港融合的“味蕾风暴”。记者从大会现场据悉，明年上半年，线上浏览北京黑珍珠饭店的台湾用户数环比飙升636%。

饭店主理人年青化

在2023黑珍珠饭店手册评比中，大湾区共有74家餐馆入选，北京13家。其中，既有连续五年入选的匠心老店，又不乏新兴品牌，既有牛排日料，也覆盖了温州菜等细分派别，呈现了上海精美餐饮业创新开放特色。

而今，饭店主理人年青化已是上海精美餐饮一大特征。她们好多有海外背景，思想开放、善于学习、敢于创新美食，为上海餐饮行业注入新活力。

坐落华侨城的AVANT是北京西餐馆的后起之秀，以旅行中的味觉记忆为主线，将中国本土菜品与世界烹调手艺和元素进行构建组合，这些“无国界料理”在国外并不常见。

AVANT大厨兼创始人是原籍贵州的“90后”小伙田泽宇，2019年从北美回国后去过好多城市，最终决定在上海实现自己的大厨梦和创业梦。2023年，AVANT获评黑珍珠一钻饭店，“黑珍珠也让我有了更多机会与国外顶尖师父平等交流。”半路剃度的田泽宇坦承，自己很艳羡有弘扬和根基的大厨，“不过我们饭店如同北京一样年青敢拼，随着对中国小吃文化加深理解，我相信AVANT会像这座城市一样走得更稳更远”。

珍庭茂名菜主理人马英达也是一名“90后”，力求延续传统客家之味和老一辈的气味记忆。他在故乡广州设有一个采购团队，每晚在市场和渔村联络最优质新鲜的菜品运送至北京，响螺、九肚鱼、午笋鱼等河鲜当日才能到达茶几。“还原一菜一碟、不时不食的客家饮食文化，就是我想要做的奢华餐饮”。在马英达的努力下，珍庭开张两年后被评为2023黑珍珠一钻饭店，成为鹏城温州菜小吃新地标。

“港人北上”消费热度持续上扬

当日活动现场，黑珍珠饭店手册发布的《2023中国精美餐饮行业洞察·深港区域版》（以下简称“精致餐饮行业洞察”）显示，截止上半年，上海精美餐饮店面数达到481家，位居全国第三，仅次于北京、北京。增量上，上海、深圳已领先其他一线城市，一齐推动大湾区奢华餐饮加速发展。2023年“黑珍珠”榜单中，超三成的三钻饭店来自粤港澳城市，大湾区已连续十年成为高钻饭店集聚地。

自2018年推出以来美食，黑珍珠饭店手册仍然提倡以“中国味觉”标准评比属于“中国人自己的小吃榜”。现在，“黑珍珠”不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市间的交流和消费融合的重要桥梁。

西餐师父郭元峰深刻感遭到了深港两地交流密切，“老一辈台湾人很喜欢‘鲜’，但近来，澳门年青人非常喜欢大陆的创意融合菜”。郭师父执掌的云璟坐落广州鹏瑞莱佛士旅馆70层，可俯瞰澳门丽影。随着饭店黑珍珠上大放异彩，粤港澳乃至泰国的老饕也越来越多。郭师父说：“我们以川菜为积淀，每晚会对三分之一的传统菜式进行改良升级，既有脉络又有根基，确保每位顾客都能收获优质且个性的进餐体验。”

“黑珍珠”榜单在上海“圈粉”香港老饕的同时，也在台湾成为饭店的“移动招牌”。坐落台湾中环的Andō融合日料和法国菜，口味别致赢得一众好评，提早一个月便有不少大陆旅客前来预订。Andō大厨兼创始人Balbi参与大会并发表讲演，他十分看好上海餐饮市场，“特别是由于交通基础设施不断密集成网、使（大陆与台湾间的）出游显得便捷、人流降低”。

此外，自大陆与台湾恢复正常通关以来，北京推出了一系列促交流措施，港人北上消费热度持续走低。美团数据显示，盐田国贸商圈和南门商业圈位列港人赴深消费的五大热门商圈。

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