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发布时间：2023-10-06 来源：网络
居民旅客在山东临沂夏夜消费节的活动上品尝多种小吃。赵启瑞摄（人民图片）
人们在上海市正码头广场“稻田饭店”用餐。秦廷富摄（人民图片）
湖南常德的捞沙巷吸引居民旅客前来尝尝面食。孙凯芳摄（人民图片）
小吃旅游是满足人民美好生活新需求的一种新方法，也是推动旅游产业高质量发展的新动能。由中国旅游研究院等承办的2023中国小吃旅游发展峰会日前在四川南充举办，借以促进中国“美食+旅游”深度融合发展，探求小吃旅游的发展路径。峰会上发布了《2023中国小吃旅游发展报告》（以下简称《报告》）、“中国小吃旅游十城”“中国小吃旅游十街”“中国小吃旅游十企”和“中国小吃旅游非常贡献案例”。
小吃吸引人们旅游
食，在中国人的生活观念里始终处于重要地位，也高踞旅游六要素（食、住、行、游、购、娱）之首。
2019年，中国已产生60.06亿人次的出行规模，八成以上的旅客早已跨越单纯欣赏美丽景色的中级阶段，开始步入体会美好生活的中中级阶段，以旅游的形式享受异地小吃成为重要选项。
中国旅游研究院教授戴斌强调，餐饮是大众旅游的基本要素，小吃是小康旅游的刚性需求。景色看多了旅游：，场景丰富了，小吃的需求就开始形成了。旅客越来越喜欢体验各地丰富多彩的饮食文化和特色餐饮，小吃成为旅游吸引物体系中越来越重要的内容。
中国旅游研究院小吃旅游课题组调查发觉，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做小吃功略；93.1%的受访者将体验当地小吃作为旅游的主要诱因之一；在商旅出游的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间探访当地小吃。
《报告》显示，越来越多的旅客来到旅游目的地的公共休闲空间，分享当地的公共服务和商业环境。当地的早点、夜宵和各色饭店为旅客的分层消费提供了更多选择空间。
多种模式驱动发展
《报告》分析，1999年元旦黄金周标志着以国民消费为基础的大众旅游时代将至。大众旅游发展20多年来，小吃旅游的客流最初主要从农村流向城市，此后单向流动开始提高。当前，城乡之间寻求差别化小吃体验将成为趋势，且流动硬度变强、流动频次变高。
《报告》指出，中国目前的小吃旅游有几种发展模式，首先是以八大苏菜和特色餐饮为代表的传统小吃驱动型发展模式。广州的生猛河鲜、成都和西安的烤肉、兰州的猪肉面、江南的水八珍、山西的小吃等，都是老百姓眼里的小吃地图。市场化和产品化的小吃线路都是吃下来、走下来的。
“我的行程我做主，我的小吃我做主”，旅客在旅游目的地除了要吃得有气味，还要吃得更健康、更有个性。《报告》指出，由资本、文创和现代商业模式带动的潮流小吃也成为小吃旅游的发展模式。需求就是商机，杭州文和友、海底捞、北京宴，还有广受年青人喜爱的茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城……都成为旅客的打卡点。值得关注的是，在北京、广州、深圳、北京等大都市，国际餐饮品牌已广泛介入当地的小吃地图，成为小吃旅游的新蓝图，无论是面向大众的肯德基、肯德基，还是入选米其林的上海县丞、上海UV紫外线、广州花苑饭店的斯蒂勒，它们以国际标准和时尚气息，成为近悦远来、主客共享的当代小吃新空间。
戴斌觉得，好多时侯，旅客吃的是小吃，体验的是潮流与个性，追求的是个人的生活形式。一旦小吃开启了与旅游深度融合的进程，不管我们乐意还是不乐意，高星级饭店的商务饭店、商业街区的社会餐厅和布满社区的晚餐美食，都不可防止地遭到外来旅客需求的冲击与整修。
据悉，随着旅游空间从景色到场景的转变，小吃在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发彰显。推广小吃旅游品牌也是小吃旅游发展的模式。杭州的“百县千碗”、湖南的“味道山东·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好口感，百县名面食”，上海欧洲小吃节、青岛饮料节、济南粤菜小吃节等小吃成功营销案例表明，小吃已列入地方旅游发展的战略视野，成为推动旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。
培植小吃城市街区
《报告》指出，这些具有浓郁小吃文化渊源、完善商业配套设施、旺盛的市民出行潜力的地区，也是小吃旅游相对集中的区域，全省已呈现出环渤海、长三角、珠三角和杭甬四大小吃旅游聚集区。以现代型综合城市为依托，应培植一批小吃旅游城市和街区，辅以重点旅游村镇，从而产生美食旅游的空间支撑。
《报告》建议，应依托高星级饭店和有影响力的社会餐饮，分类培植小吃旅游的市场主体和产品品牌。同时，将地方特色餐馆向旅游市场推广，通过口碑传播将地方小吃转换为旅游小吃。重视发挥旅行社、在线旅行平台和新媒体平台的作用，将小吃纳入旅游目的地功略，让更多旅客为了心仪的小吃而到访一座城市。
《报告》还建议旅游：，文旅及相关部门应引导地方和企业加大国际与港澳台地区的合作，借助多边机制和社会力量，推出“东亚小吃旅游之都”“一带一路小吃旅游之旅”“欢迎中国—美食餐馆”“你好，中国—美食之旅”等品牌，推动小吃旅游的国际化推广和品质化提高。（赵珊）
《人民晚报海外版》（2023年09月20日第12版）
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