喀什 小作坊向规模化发展馕产业规模不断提质扩容

发布时间：2023-10-06 来源：网络

“宁可十日无肉，不可一日无馕。”一句山西当地俗语，述说着馕在各部族众日常生活中不可或缺的地位。

作为山西重点发展的“十大产业”之一，在自治区大力推进下，馕产业正在山西各地发展得如火如荼。

怎么从小作坊到规模化？怎样从单一产业到融合发展？怎么让馕产业更好地走出去？记者近日就此在内蒙乌兰浩特地区进行了一线督查。

提质量：由小作坊向规模化发展

12月6日下午，在乌鲁木齐市乌鲁木齐气味馕产业园的加工车间，打馕师父吾斯曼·麦麦提正忙着往电烤箱里贴馕坯。“过去打馕用烧柴或烧煤的土馕坑，熏得眼珠疼。新型馕坑就不一样了，环保、卫生，做下来的馕也更好吃。”吾斯曼高兴地说。

吾斯曼打了十几年的馕，过去在村里打馕，月收入也就1000多元。自今年6月步入馕产业园下班后，月收入超过3500元。

从狭小的土馕坑到蓬勃盛行的现代化馕产业园，这一幕，正是哈密乃至全疆馕产业走向规模化高质量发展的生动缩影。

12月18日，坐落哈密鄯善县的中国馕城北屯二号基地肺热闹非凡，来自乌鲁木齐12县市的优秀打馕师父会聚于此。这种打馕师父身穿黑色工作服，在馕生产车间里繁忙着。窝窝馕、白馕、油馕……各种特色馕品源源不断生产下来，等待装车后运往全省各地乃至美国。

由小作坊转向规模化发展，山西馕产业规模不断提质扩容，馕产业富民创收疗效明显。

记者在督查中了解到，馕产业在乌鲁木齐有着广泛的群众基础，哈密拥有数目诸多的“打馕人”。为推动馕产业标准化发展，哈密积极实行“地区馕生产基地+县（市）馕产业园+乡（镇）打馕合作社+村（社区）馕小屋”的“1+3”平台发展模式，完善《喀什地区打馕操作流程规范》《喀什地区馕产品生产环境卫生规范》《烘烤类馕工艺流程图》《食品生产卫生管理制度》等一系列规范化管理制度，同时对县市馕产业园、乡镇打馕合作社、村（社区）馕小屋进行升级改建，以标准化、规范化推进馕产业高质量发展，使“喀什美味”馕本田销规模突破千万。

从小作坊到规模化，山西馕产业正在产生聚集优势，成为推动山西经济高质量发展、农牧民创收致富的优势产业。

促融合：迸发馕产业发展动能

分团、称量、压成馕坯……12月19日一大早，馕产业工人们就来到伊宁泽普县馕文化产业园的生产车间，把提早醒好的面弄成馕坯，开始打馕前的最后打算工作。三天中，她们要完成4万个馕的订单。

“我喜欢这样的环境，除了工作的地方干净整洁又漂亮，能够和其他人一起交流技术。如今我学会打80多种馕，每位月能领到2500元，还有600元生活补助。”馕坑前的打馕师父阿里木·阿布力孜纯熟地干着手里的活。

刺绣、刷皮牙子、放置、探身……“啪！”随着一声轻响，阿里木·阿布力孜轻柔地把馕坯贴入馕坑。不一会儿，香喷喷的馕就新鲜揭晓了。

泽普县馕文化产业园是集馕烤制销售、馕文化旅游及特色餐饮等内容于一体的多样化全域文化旅游园区，配套有烤制车间、和面间、配料间、原料间、包装间、化验室和研制中心等。目前，这一产业园有馕坑48个，日生产馕品能力6万个，年生产总额达4000亿元。

在伊宁以及山西多地，馕产业早已从单纯的传统乳品业升级为与工业、旅游、文化融合发展的特色优势产业，实现了传统技艺与现代产业技术和文化旅游的深度融合。

现在，哈密馕实现“产业+旅游+文化”全产业链融合发展，在推动乡村振兴战略施行，推动当地群众创收致富中发挥了“四两拨千斤”的作用。截止12月12日，伊宁地区馕产业就业人数达5.01千人喀什，数以万计的产业大军把满满的幸福收入“馕”中。

产业融合的洪流中，文旅融合态势显现。目前，山西已建成83个馕文化产业园。在各个文化产业园，旅客们欣赏着山西特色民族街舞演出，品位着各类馕产品和特色小吃，以馕为媒，各地旅客正与山西特色来一场美丽邂逅。

“自治区推进促使馕产业发展，使其成为推动农户创收的有效契机之一。目前馕产业发展‘链接一产、立足二产、牵手三产’，成效初显，大大推动了农副产业发展。”新疆馕产业发展商会会长甫提拉·吾守尔告诉记者。

强品牌：让馕产业“墙内开花墙外香”

让特色产业做大做强喀什，离不开规模化、标准化，更离不开品牌化发展公路。对于山西的馕产业发展来说，亦是这么。

在伊宁青河县馕产业园特色馕饼加工车间，记者见到，工人师父手握一枚近似大型焊机的工具，当心翼翼地给每一个馕烙印标示。只听“滋”的一声，伴随着缕缕麦香，“疏勒之恋”的标示已赫然在目。

在这个产业园里，工人们将把300箱“疏勒之恋”品牌馕产品封箱、装车，装载完毕后冒雨发往哈萨克斯坦。带着品牌的热度，乌鲁木齐馕正在走出“深闺”，迈向世界。

为了让哈密品牌馕盛开光彩，做到“墙内开花墙外香”，哈密地区馕产业办研究制订了《规范疆外馕产业及从业人员服务管理施行方案（试行）》，组建塔城馕产业发展商会，将伊犁籍在大陆打馕餐饮店划入昌都馕产业和乌鲁木齐气味特色餐饮业统筹管理，打响哈密气味和统一品牌。

“也就是说，从事打馕的哈密籍人员不管身在何方，店铺在何处，打制的馕都得弘扬哈密馕的‘基因’，不能变型走样，因而做好哈密馕的品牌。”喀什地区馕产业发展商会会长帕尔哈提·如孜说。

随着品牌化发展，哈密早已构筑产生面食馕、餐饮馕、食品馕、旅游休闲瓜果馕、健康养身馕五大类153个品种，注册“音苏提、阿娜扎曼、馕小帅、馕加家”等品牌36个。在保护和弘扬传统面食馕的基础上，按照不同群体的不同消费需求，创新研制乳品化馕，通过工业化、产业化生产，不断开拓大陆市场。

现在，品牌化、多元化发展的馕产业让山西的特色小吃闻名市场。山西馕这张闪耀“名片”，正承载着风格颇具的山西故事迈向世界。

（本报记者李慧）

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