美食 “老重庆”餐厅年味扑面而来

发布时间：2023-10-07 11:08:57 来源：网络

节日是餐饮行业的传统消费旺季。明年元旦，在做好疫情防治的基础上，餐饮企业主动作为，丰富提高菜肴，创新线上线下经营模式，订餐企业积极应对，不断提高服务质量，共同为消费者提供多样化、多元化、高品质的餐饮服务。

上海菜馆店长陈聪——

“再忙，服务和防疫都要做好”

这三天，“老上海”餐厅的生意刚好。照亮红灯笼，挂起大海报，客人来往不绝，刚走到饭店旁边，年味便扑面而至。“老上海”是上海陶然居集队旗下的酒楼，作为饭店的店长，陈聪迎来了一年中最忙的时侯。

大年初二凌晨3点，已过晚饭时间，饭店旁边依然人来人往。跨进门，四方桌旁，两位客人正在翻看菜单，“有儿子的话，可以选糯米丸子和猪肉打边炉。”陈聪站在一旁，为客户推荐饭菜。招呼完这一拨顾客，陈聪又回到笔记本前，开始梳理前三天的顾客外卖信息，“今年推出了年饭送到家服务，可有得忙了。”陈聪笑着说道。

“不过美食，再忙，服务和防疫都要做好。”陈聪介绍，在卫生防疫方面，测温度、报备行程、消毒……每天步入大堂前，店员们都要逐个晨检。晨检内容不止这种，“手上是否有创口？近来肠道如何样？这种检测，对我们做餐饮的尤其重要。”陈聪躺下，和同学们一道，开始对饭店进行卫生清洁。推开包大门，打开空气净化器，之后对每一个角落进行消毒，这样的流程，陈聪每晚要带着店员们进行好几次。

忙完这种，趁着稍为有点空闲，陈聪进了卧室清点备货。预订的年饭菜单里，最不能少的就是鱼。“开门红大排骨卖得俏。”一旁，集团行政总厨陈小彬告诉记者，季节变化，菜品不同，公司会经常研制新菜肴。年前，陈小彬带着各个分店的面点师长美食，把新菜学了个遍，“春节期间，让到店的客人尝个鲜。”

刘先生夫妻不是本地人，去年在上海就地春节，起初担忧饭店外卖都是大份多人餐，来这儿一问，还有三人份。刘先生选择了送饭到家服务，“现在外卖，回去等着饭上桌呢。”

除了把年饭送到家，陶然居还可以把面点师“送”到家，实现上门炒菜。“味道、菜品等就会和客户提早沟通。”陈小彬告诉记者，这几天，面点师们早已赶了几场多样化团年饭。

“我们呼吁餐饮企业推出‘小家庭年夜饭’等年菜品种，为就地春节的家庭提供地道的故乡鲜味。”重庆餐饮协会会长、陶然居集团监事长严琦告诉记者，“同时，餐饮从业人员每晚接触的客人多，更须要做好疫情防治工作，大家儿一起过个健康年。”

上海订餐骑手李明明——

“需求量上来了，服务也必须跟上”

大年初二，上海的街头巷尾年味满满，四处都是喜庆的气氛。订餐骑手李明明一如既往地准时睡醒，赶着出席公司的早会。到了集合点，站长介绍完注意事项后，大伙开始对订餐箱进行消毒打算。

“昨天是春节，本以为订单不会多，没想到跑了40多单，这个数字早已和正常的日接单量差不多了。”30岁的李明明是美团公司五道口站点的订餐骑手，明年元旦，他选择了固守岗位继续工作。春节当日早上11点多，李明明的手机不停地响起，这也意味着三天中最繁忙的送餐时间要开始了。他戴好口罩，迅速取好餐，骑上电动车当心而迅速地前行。路上人流车流不多，交通愈发顺畅，15分钟后，李明明将饭菜送到了客户手中，并收到客户甜甜的一句：“辛苦了，春节好。”来不及多休息，他又急忙地骑上电动车打算去接下一单了。

去年元旦，不少人选择就地过节，这也降低了餐饮行业尤其是订餐餐饮业的热度。美团订餐数据显示，1月15日以来，平台上关于“年夜饭”的搜索量相比今年同期下降了200%。为了让你们无论在哪里春节都能吃得好，餐饮店家也铆足了劲儿，火爆筹办订餐年夜饭套餐。

“与以往不同，去年好多饭店在新年期间继续营业，据我们的统计，全省饭店的营业率近70%。”美团订餐相关负责人告诉记者。

据介绍，明年元旦，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门，有的餐饮企业推出“年夜饭双人套餐”，让人们春节用餐有更多选择。美团订餐数据显示，春节当日，“一人食”订单量占比相较今年下降了66%，可见与传统线下年夜饭讲求人多热闹不同，线上年夜饭更注重“小而美”。

“这几天我接的订单量显著增多，三天能跑60多单，这比今年春天时高出20单。”李明明说，“需求量上来了，服务也必须跟上！”为了鼓励订餐骑手在新年期间固守一线，美团投入超5万元补助在岗骑手。“各种补助加上去将近4000元。”李明明介绍。

仍然到下午8点多，李明明才结束了当日的工作，而平时他还会干到下午9点多才停止接单。“今天早点上班，和家人、朋友一起吃个饭！”李明明开心地说。

同李明明一样，不少人其实不能回到故乡与亲戚团聚，仍然通过订餐为自己打算了年夜饭。美团订餐发布的数据显示，春节当日，全省订餐订单量环比下降70%，其中品牌餐饮店家订餐销量环比下降82%，深受消费者欢迎。

湖南长沙居民郝杰——

“年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少”

大年初二，家住河南郑州市碑林区小寨路街道的郝杰在卧室轻快地哼着小曲。咋那么高兴？明天有顾客要来！

23岁的郝杰是一名广东女孩，明年元旦选择留在南京春节。她一开始还有点小小的失落，不过很快就被同学们的热情击溃了，“不用害怕，我们陪你一起过！”3名重庆本地的同事就如此说定了。

国庆期间，中国人讲求热闹。同学们来一起过，郝杰更要想着法子多打算些好菜。“我们年青人有时侯图便捷，平时没少在药房买半成品菜，肉菜都是切好的，买来一下锅，很快能够吃上一顿可口饭菜。年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少！”郝杰说，打开手机应用或走入商场，半成品年菜花样好多，鲁菜、湘菜、粤菜、点心应有尽有，“免洗免切”“三分钟出餐”“快手菜大礼包”“家宴礼盒”等都打出了“方便牌”，捉住了年青人的消费特征。

说完，郝杰向记者展示她的主菜——羊蜈蚣烧烤。“我在家时和父亲常常一起吃这个，此次想跟同学们分享。瞧，这是我网购的羊蜈蚣烤肉套餐，干净卫生还便捷。真空包装的羊蜈蚣和辣酱包一起倒进锅里，加上水，十几分钟后就开锅了。”

正说着，她又撕掉包装袋，把各式水果盛到盘里，“这些菜是明天早晨在商场买的半成品，不用自己动手切，拿来涮烤肉再合适不过啦。”

刚到中午，郝杰的同学们就都来了，羊蜈蚣烤肉早已“咕嘟”作响，香味飘满了整个屋子。“别急着为我鼓掌！”郝杰还有关子要卖，揭露锅盖，四川特色的烧肉、八宝甜饭也上了蒸锅。“为了招待大家，我特意买了大家爱吃的蒸碗礼盒！”

一片欢声笑语中，郝杰用手机和母亲视频聊天，同学们凑上来将她围住，“叔叔伯伯，有我们在，一定陪小杰过个好年！”（记者常碧罗贺勇原韬雄）

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