荧屏美食节目不断“出圈”——光明日报

发布时间：2023-10-07 来源：网络

荧幕小吃节目不断“出圈”——

述说百姓百味展现饮食文化

光明晚报记者牛梦笛

以地方小吃为题材创作的文化综艺节目仍然是活跃在银幕上的一大热门。日前，由广州央视推出的小吃文化节目《粤菜好师父》第二季收官，该节目致力推广“粤菜师父”工程，发扬西餐文化，推动乡村振兴。节目中，技艺娴熟的菜系师父们组成了八支有着鲜明地域特色的面点师队伍，在十期节目中呈现了一场场好吃、好看、好玩的菜系小吃厨艺比拼，让听众深刻感遭到了大湾区饮食文化的魅力。

中国传统饮食文化来历已久，是中华民族传统文化的重要组成部份。饮食文化的内涵除了是一日三餐、柴米油盐，更连结着人们对故乡的情感，代表着人们对生活的心态。近些年来《老家的气味》《打卡吧！老饕团》《听说挺好吃》《是很熟的气味呀》《粤菜好师父》等一系列小吃类综艺节目，以“美食+”的方式让饮食文化的呈现更加多元化，在向全省听众推介更多值得被挖掘和发觉的小吃之外，更重视人文内涵的抒发，推进节目的外延价值。

热度不减，节目不断推陈出新

小吃类综艺仍然是综艺节目类型中的热门题材，各类花样百出的方式让“美食+”综艺模式不断推陈出新。中国地大物博，资源丰富，各地的饮食差别较大，这也促使中国传统饮食文化的内涵丰富多元，为小吃题材的综艺节目提供了源源不断的创作素材。

为了让小吃能吃出创意和新意，综艺制做团队也在小吃之外为节目降低各类流行元素，用“美食+”的方式为节目推进文化内涵和社会价值。《打卡吧！老饕团》用“美食+旅行”的方式，让听众追随节目中的嘉宾，乘坐“吃货”小列车去往六个不同的城市，“打卡”各地小吃，让喝水的典礼感成为生活中的调料剂。《是很熟的气味呀》以“美食+情感”聚焦当下人们与家人、好友、爱人之间的亲昵关系，嘉宾要在顶级主厨复刻出的菜肴中找到自己亲友亲手作出的那道菜，从小吃中唤醒情感的气温美食，让听众重新思索和探求与家人和同学的交往之道。

《粤菜好师父》延续了第一季《粤味好工夫》“美食+竞技”的成功模式，一改小吃节目“慢综艺”的传统，以探求菜品和主厨比拼作为节目的核心，嘉宾组成的“起筷”家族为节目平添综艺“网感”，两大战队之间的小吃问答和角逐赏味权的交锋让节目更加紧张剌激，来自行业顶尖大咖的专业品评则使节目在轻松娱乐之余更彰显出对小吃的尊重和严谨。节目中的大咖嘉宾兼节目顾问庄臣表示：“《粤菜好师父》对于苏菜文化传播有重大意义，出席节目的西餐师父走到舞台前面对全省听众，突显她们的专业通才，这也是西餐师父原本的价值所在。在这个节目中，西餐师父可以更明晰地分工，而其他的嘉宾则可以丰富整个节目的文化内涵和娱乐性。”

在佛山学院传播与设计大学副研究员刘黎明看来：“美食类综艺的热度在未来一段时间仍将持续，节目的制做品质和内容选择就会向愈发专业和深刻的方向发展，通过线上线下的进一步联动为听众提供更多的小吃体验感和满足感。”

由小见大，促使传统饮食文化弘扬

一部《舌尖上的中国》风靡全省，让听众听到了各地的饮食文化宝藏，一时间地方特色小吃纷纷“出圈”，也推动了各地饮食文化的普及和推广。《舌尖上的中国》所获得的成功，促使小吃题材文化节目渐次盛行。六年来，小吃类纪录片和小吃类文化综艺节目不断涌现，中国人天然对小吃的热爱使这类节目的热度仍然未减。

近些年来的小吃纪录片在内容的呈现上更趋向垂直化，旨在于将地方饮食文化做细做透。《沸腾吧烤肉》聚焦年青人喜爱的饮食类型，为听众介绍各地不同的烤肉鲜味，展示奇特的烤肉菜品，让人们对小吃的热情在烟火升腾中翻滚；《一面之词》用一碗面串起了一座城的故事，并在其中融合了多种新兴元素和国潮文化，让历史与现实在小吃和味觉中交织碰撞；《开动吧！河鲜》主打海洋中的美味，大到海虾飨宴小到家常小菜，用小吃为平凡生活提鲜。镜头通过某个系列或是类型的小吃为听众直观呈现地方饮食的不同之处，由一道小吃提到文化，又由文化升华到价值与情结。

小吃类综艺节目则用更多元的方式承载更丰富的文化内容，也让传统饮食文化有了新方式的创意抒发。第二季《粤菜好师父》中的八支星厨战队既有来自中国澳门、中国香港、广州等大湾区城市群的面点师，又有来自泉州、河源、顺德等颇具地域特色的西餐师父。虽然同属闽菜苏菜，但来自不同城市和地区的大厨一直诠释出了各地奇特的小吃风格，中国饮食文化的多样性在厨艺的比拼和交锋中彰显得淋漓尽致。创意小吃真人秀《听说挺好吃》中，主厨用高超的厨艺制做了许多历史悠久的中华小吃，从有着百年历史、一度失传的菜肴“黑官膳”，到享誉海内外的地方小吃“客家娘酒鸡”，每一道小吃都是中华文化积淀的象征。

呈现小吃本身并不困难，怎么深挖小吃的文化价值。让听众在小吃享受之外获得更多精神满足，是对创作者更大的考验和挑战。中国传媒学院副院长周逵觉得，“相比于其他的文化类型，饮食文化面向的群众范围广泛，覆盖了不同的年纪、身份、地域等，这让小吃节目拥有着无限潜力，能够激起听众对民族和故乡的归属感、认同感，对促进中国饮食文化弘扬起到重要作用”。

美味联动，地方产品推动乡村振兴

以地方特色小吃为核心的节目不仅才能传播饮食文化，更重要的是通过一道菜、一种菜品、一类烹调手法来引起听众对当地文化的兴趣，同时也让更多的美味菜品有机会从冷门迈向大众，从地域迈向全省。

《粤菜好师父》中的大厨们按照每期不同的特色主题，将神湾香蕉、韶关莴笋、河源红菇、江门甜水冬瓜等故乡农产品带上茶几。代表着地方特色的农产品也是乡村振兴项目成果的写照，地方菜品通过节目中的展示和介绍面向全省听众，拥有了更大的市场潜力，综艺节目搭建的平台为地方农产品博得了更大的爆光度和盛誉度，拉高了特色农产品的销量，推动乡村振兴发展。另一档节目《老家的气味》则采用“演播室+微纪录片”的内容架构诠释苏菜文化美食，力求将小吃打导致乡村振兴的重要契机。节目实现了“电视+互联网”“电视+电商”的跨屏传播互动，让听众在观看节目的同时通过扫描二维码，订制节目介绍的食材和菜品。

相较于直播带货、电商推广等方式，小吃类综艺节目里的特色菜品经过主厨们的悉心烹饪，把美味释放到极至，听众通过节目跟大厨学习当地菜品地道的烹调方式，迸发起想要尝试和订购的欲望，让人除了能通过银幕见到小吃，更能品位到它的美妙。在杭州师范学院文化创意与传播大学教师张凯滨看来，“特色小吃才能充分为乡村振兴赋能，《粤菜好师父》等小吃类综艺是一个良好的窗口，让那些颇具特色又有品质保证的地方农产品，更频繁地出现在千家万户的饭桌上，让一种菜品成为一个地域的新名片”。

小吃文化中蕴涵的是中国人对待生活的豁达积极，透漏的是人们对美好生活共同的憧憬和追求。从荧幕里到生活中，经过历史沉淀的饮食文化在当下生活的烟火气中，正在得到实实在在的弘扬和创新。

《光明晚报》（2022年07月04日09版）

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